亚硝酸钠（Sodium nitrite）是一种无机化合物，常用于食品加工中作为防腐剂、色素固定剂、口感改善剂等。除此之外，在医疗、冶金等方面也有广泛应用。
亚硝酸钠在食品加工中的主要作用是防腐和美化食品颜色。但是，长期食用含亚硝酸钠食品可能会对人体造成危害，其中最为严重的是致癌作用。亚硝酸钠可以与人体内的胺类物质产生反应，生成致癌物亚硝胺，这是目前公认的致癌物质之一。
除了致癌作用外，亚硝酸钠还可能导致其他健康问题。过量摄入亚硝酸钠可能会降低人体对氧气的吸收能力，引起头晕、恶心、呼吸困难等症状。另外，亚硝酸钠可以影响人体内的铁离子结合能力，导致缺铁性贫血。
综上所述，建议大家尽量避免食用含亚硝酸钠的食品，选择新鲜、天然的食材来保障自己的健康。
